3 шеф-кухарів запитали, чим заправити ідеальну “Мімозу” і “Шубу”: всі дали однакову відповідь – 1 інгредієнт

Наближається пора новорічних салатів, і майже кожен з них заправляється майонезом. Та цей емульсійний магазинний майонез взагалі останнім часом нікому не до вподоби. Люди намагаються викреслити його зі свого раціону та знайти більш корисні альтернативи.

Хтось віддає перевагу тому, щоб не заморочуватися і брати грецький йогурт або сметану, але взагалі багато продуктів не поєднується з молочними заправками. Тому господині придумали альтернативу і зробили домашній майонез. Зазвичай його роблять на основі сирих яєць, але це може бути не дуже безпечно для здоров’я, тому в цьому рецепті будуть варені яйця.

Інгредієнти:

• 3 варені яйця (3 білка + 1 жовток)
• 60 мл олії без запаху
• 1 ч. л. звичайної гірчиці (не гострої)
• 1 ч. л. зернової гірчиці
• 1 ч. л. оцту
• Сіль (за смаком)
• Вода 100 мл (кипʼячена)

Приготування:

У багатьох рецептах беруть яйця разом із жовтками, але жовтки дають виражений яєчний запах, якого ми навпаки намагаємося уникнути.

Отже, візьміть 3 варені яйця. Залиште з них 3 білка і 1 жовток. Перекладіть у зручну чашу, додайте 60 мілілітрів будь-якої олії без запаху, 1 чайну ложку звичайної гірчиці (але не гострої) і 1 чайну ложку зернової гірчиці, трошки оцту та невелику щіпку солі. Потім ви ще спробуєте, якщо солі буде недостатньо, додасте. І вливаємо 100 мілілітрів кип’яченої (і охолодженої) води. Перебиваємо все занурювальним блендером, поки не утвориться майонез.

Спробуйте його на сіль та оцет. Якщо вам не вистачає солоності чи кислинки, можете додати за своїм смаком. Зверніть увагу, що готовий соус все одно матиме яєчний запах, і щоб він максимально зник, потрібно перед використанням витримати майонез у холодильнику 3-4 години. І все, можна заправляти салати.

У готових стравах, коли салати настояться, буде вже не відрізнити, це звичайний магазинний майонез чи приготовлений власноруч.