Думала, що сало — воно і є сало, аж доки не видурила у діда Петра “секретний секрет”: як правильно обирати

Сало — продукт, який вимагає не поспіху, а вдумливого вибору.

Починається все з розпитування

Передусім важливо не соромитися ставити питання. Гарне сало — це насамперед результат правильного догляду за свинею.

Тому уточнюють такі моменти:

• чим годували — зернова їжа дає м’яке, біле сало без сторонніх присмаків;
• як довго вигодовували — поспішне відгодовування часто робить сало жорстким;
• вік тварини — молоді свині дають ніжніше, старші — густіше й твердіше.

За цими відповідями легко з’ясувати, чи варто взагалі продовжувати вибір.

Нюх — перший і найчесніший порадник

Майте на увазі, добре сало має нейтральний, легкий молочно-свинячий аромат. Будь-яка кислинка, затхлість чи запах диму там, де його не мало бути — ознака неправильного зберігання або старості продукту. Аромат завжди говорить правду раніше за очі.

Візуальна оцінка

Красиве сало можна впізнати одразу, варто лише знати, що шукати. Отже, колір має бути від білого до злегка кремового; рожевий відтінок — ознака молодої свинки. Сірість або поява плям натякають на те, що продукт пережив не один день очікування покупця.

Далі зверніть увагу на товщину шару. Оптимально — 2,5–4 см. Занадто тонке часто буває жорстким, надто товсте може виявитися пухким чи надмірно жирним. Важливим показником є й стан шкіри: рівна, без тріщин і волосків. Після обпалення шкіра має світло-золотистий колір, без запаху гару чи сторонніх домішок.

Маленький тест: проткнути зубочисткою

Цей спосіб старий, але дієвий. Зубочистка входить у якісне сало легко, ніби ковзає крізь м’який віск. Якщо ж доводиться докладати зусиль або чути хруст — перед вами занадто старий продукт або той, який зберігали неправильно.

Спробувати на смак

У деяких продавців це дозволено. Невеликий шматочок може сказати більше, ніж будь-який опис. Яким має бути смак? Ніжним, молочним, без гіркоти, затхлості й зайвої солоності. Справжнє свіже сало тане майже одразу.