Працювала раніше в ресторані, тому й знаю за профітролі все: як зробити їх пишними та начинити 3 кремами

Адже саме різноманіття начинок робить випічку схожою на асортимент маленького ресторану.

Інгредієнти

Заварне тісто:

• Вода або молоко — 250 мл
• Вершкове масло — 100 г
• Борошно (просіяне) — 150 г
• Яйця — 4 штуки
• Сіль, цукор — за бажанням

Заварний крем:

• Молоко — 350 мл
• Жовтки — 4 штуки
• Цукор — 85 г
• Крохмаль — 28 г
• Вершкове масло (82%) — 35 г
• Ваніль — 0,5 пачки

Кокосовий крем “Рафаелло”:

• Вершкове масло 82% (м’яке) — 100 г
• Згущене молоко — 135 г
• Кокосова стружка — 35 г
• Білий шоколад — 40 г
• Ваніль — за бажанням

Фісташковий ганаш зі смородиновим джемом:

• Білий шоколад — 105 г
• Вершки (33–35%) — 52 мл
• Фісташкова паста — 1 ст. ложки
• Смородиновий джем або конфітюр — небагато, для начинки

Приготування

Перш за все приготуйте класичне заварне тісто згідно з рецептом, а потім відсадіть тістечка на деко та випікайте, доки вони не стануть золотистими й порожнистими всередині.

• Класичний заварний крем

Для нього змішайте жовтки з цукром та крохмалем до однорідності. Окремо підігрійте молоко з ваніллю, але не доводьте до кипіння. Тонкою цівкою влийте тепле молоко в жовткову масу, перемішайте й поверніть суміш на плиту. Після того на слабкому вогні доведіть крем до загустіння, вимкніть вогонь, а тоді вмішайте вершкове масло та охолодіть.

• Кокосовий крем “Рафаелло”

Спочатку збийте м’яке масло до пишності, після чого поступово додайте згущене молоко, вмішайте розтоплений білий шоколад. Далі всипте кокосову стружку, скоригуйте смак ваніллю та охолодіть.

• Фісташковий ганаш зі смородиновою нотою

Підігрійте вершки, не даючи їм закипіти, а потім залийте ними подрібнений шоколад й дочекайтеся, поки він розтане. Розмішайте до шовкової текстури та додайте фісташкову пасту. Перемішайте й збийте до кремовості після охолодження. А от під час наповнення профітролів вкладіть всередину трішки смородинового джему — він збалансує солодкість та зробить смак виразнішим.

Коли всі креми готові, а профітролі охололи, слід лише акуратно наповнити їх різними начинками.