Ніколи не замочую рис перед варінням за порадою подруги-кухаря з Таїланду: він розсипається, як в ресторані

Італійський кухар, який готує страви для ресторанів, радить ніколи не замочувати рис перед варінням, і результат виходить ідеально розсипчастим.

Чому замочування не завжди потрібне

Багато людей замочують рис, вважаючи, що це допомагає скоротити час варіння та зробити зерна м’якшими. Проте насправді замочування збільшує вологість зерен і сприяє виділенню крохмалю, через що рис після варіння стає липким. Щоб зерна були розсипчастими, краще варити їх прямо після промивання.

Правильне промивання

Перед варінням рис потрібно промити 2–3 рази у холодній воді, поки вода не стане прозорою. Це видаляє надлишок крохмалю і бруд, підвищує розсипчастість зерен та покращує смак.

Варіння ідеального рису

• Пропорції води та рису: для більшості видів рису використовуйте 1 склянку рису на 1,5–2 склянки води.
• Закип’ятіть воду у каструлі, додайте сіль за смаком.
• Додайте промитий рис, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою.
• Не відкривайте кришку під час варіння – це допомагає утримати пар і не порушує структуру зерен.
• Варіть 12–15 хвилин (залежно від виду рису), потім залиште під кришкою ще 5 хвилин, щоб рис “дошов” до ідеальної консистенції.

Додаткові поради від редакції Добрих новин

1. Для більш насиченого смаку можна додати трохи олії або вершкового масла після варіння.
2. Вибирайте якісний рис: довгозернистий для гарнірів, круглий, для салатів і десертів.
3. Не перемішуйте рис під час варіння – це допомагає уникнути клейкої структури.

Завдяки пораді італійського кухаря ніколи не замочувати рис перед варінням, ви отримаєте зерна, які залишаються розсипчастими, ніжними і смачними. Тепер навіть простий гарнір виглядає апетитно і виготовляється швидко, без зайвих труднощів.