Чоловік захотів пюре, а картопля вариться 3 години – і тверда: ось які 3 сорти не підходять для варіння

Багато господинь стикаються з ситуацією, коли картопля вариться годинами, а всередині залишається твердою або каша виходить надто липкою. Причина часто не в рецепті, а в неправильному виборі сорту.

Не всі сорти картоплі створені однаково, для пюре або варіння найкраще підходять сорти з високим вмістом крохмалю, які легко розварюються, стають ніжними та повітряними. А от три популярні сорти, які часто зустрічаються на ринках і у магазинах, краще обійти стороною, якщо ваша мета, ідеальне пюре.

Ранні столові сорти

Ранні сорти картоплі зазвичай вирощують для швидкого споживання, і вони чудово підходять для запікання або салатів. Проте для пюре вони абсолютно не підходять: м’якоть щільна, крохмалю мало, і при варінні така картопля довго тримає форму. Результат, тверда, погано розварена картопля, яка не дає потрібної ніжності.

Картопля з низьким вмістом крохмалю (так звані м’ясисті сорти)

Ці сорти популярні завдяки своїй щільній текстурі та відмінним смаковим якостям для смаження або гриля. Вони не розсипаються при нагріванні, і тому варіння в воді або приготування пюре перетворюється на проблему: картопля не стає м’якою, а пюре виходить зернистим і важким.

Дуже дрібні або декоративні сорти

Іноді на ринку можна побачити маленьку картоплю з яскравою шкіркою, декоративні або спеціальні сорти. Вони виглядають апетитно, але їхня структура дуже щільна і не розварюється при тривалому кип’ятінні. Навіть після трьох годин варіння картопля може залишатися твердою всередині. Для пюре такі сорти абсолютно не підходять.

Як уникнути помилок при виборі?

• Вивчайте етикетки та сорти на пакуванні.
• Для пюре ідеальні білі або жовті сорти з високим вмістом крохмалю.
• Якщо ви готуєте картоплю для салату або запікання, щільні сорти, тут на ваш вибір.

Крім того, важливо пам’ятати про правильну техніку варіння. Навіть підходящий сорт може не розваритися, якщо вода не солона, або якщо нарізані шматки занадто великі. Картоплю для пюре варять невеликими кубиками, додаючи трохи солі, щоб вона швидше прогрілася і стала ніжною.

Вибір правильного сорту картоплі економить час на кухні та дозволяє отримати ідеальний результат без зайвих зусиль. Тому наступного разу, коли будете купувати картоплю для пюре чи варіння, запам’ятайте ці три сорти, які краще обійти стороною. Ваші страви стануть ніжними, повітряними і справді смачними, а варіння не перетвориться на довгу і невдало проведену експериментальну сесію.