“Столовський” рецепт чистого бульйону: не знімаю піну безкінечно – вливаю 1 стакан холодної води як закипить

Кожна господиня знає, яке б мʼясо ви не взяли, під час варіння зверху обовʼязково зʼявляється піна. Якщо її не знімати, то юшка буде брудною. Але крім піни є ще одна проблема, і це дрібний сірий “шум”, який утворюється зі згорнутого білка.

У народі його називають просто — “матросня”. Дехто не заморочується і просто проціджує готовий бульйон через марлю чи сито пару разів, але можна прибрати весь “бруд” ще на самому початку.

Коли мʼясо в каструлі активно закипіло і білок почав відділятися, просто влийте в каструлю одну склянку холодної води. Тільки заздалегідь розрахуйте обʼєм, щоб вода не вилилася через край. Від різкого перепаду температури весь дрібний осад миттєво піднімуться на поверхню і зʼєднується з піною. Після цього весь бруд буде дуже легко зняти ложкою за один раз.

Лайфхаки, аби бульйон був прозорим

• Варіть на повільному вогні. Після закипання зменште вогонь до мінімуму. Бульйон не має сильно кипіти, він повинен ледь помітно булькати.
• Додайте цілу цибулину. Якщо кинути в каструлю цілу вимиту цибулину прямо у лушпинні, вона зробить колір бульйону приємним і золотистим, а саму юшку більш чистою.

Дехто з господинь зливає перший бульйон, щойно закипає м’ясо, промиває м’ясо й каструлю, після цього заливає холодною водою і знову ставить на плиту. Таким чином домашні кулінари намагаються добитися прозорості та відсутності оцього білкового шуму. Це працює, але разом із цим ви зливаєте й усю насиченість смаку, особливо якщо це курячий бульйон. Тож не виливайте у каналізацію весь смак і корисні речовини, а просто скористайтеся цим лайфхаком.