Горох вариться вдвічі швидше і м’який без замочування: додаю у воду 1 інгредієнт – і каша змінює смак

Бажання насолодитись густим гороховим супом із копченостями часто псує одна думка — горох треба було замочувати ще з вечора. Якщо ж висипати сухі боби просто в окріп, чекати на їхнє розм’якшення доведеться годинами, а в результаті замість ніжного пюре можна отримати жорсткі “горошинки”. Багато хто намагається врятувати ситуацію тривалим кип’ятінням, але існує значно простіший і швидший спосіб.

Як прискорити приготування гороху

Щоб горох розварився за 30-40 хвилин без жодного попереднього замочування, потрібно додати у воду один секретний інгредієнт, який є на кожній кухні — звичайну харчову соду. Горох, як і всі бобові, має міцну клітинну оболонку, яку утримують складні вуглеводи та пектини. У звичайній воді ці зв’язки руйнуються дуже повільно. Сода ж створює слабке лужне середовище, яке діє як м’який розчинник для цих жорстких волокон.

Результат вражає: горох починає розвалюватися в ніжну кашу вже через пів години, навіть якщо ви щойно дістали його з пачки. У цій справі головне — знати міру. Якщо додати забагато, суп може отримати специфічний присмак або почати надто активно пінитися. На стандартну каструлю об’ємом 2-3 літри достатньо всього пів чайної ложки соди. Цього вистачить для реакції, але на смак це ніяк не вплине.

Спочатку промийте горох, залийте його водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, що утворилася, і саме в цей момент додайте соду. Будьте готові до того, що після додавання соди вода почне активно вирувати й підійматися вгору. Просто зробіть вогонь мінімальним і зачекайте кілька секунд, поки реакція стихне.