Мої фірмові пиріжечки з капустою найпухкіші у селі: знаю секрет, за яким сусідка “полює” з 1980 року

Інгредієнти:

вода – 250 мл;
дріжджі сухі – 7 г;
сіль – 0,5 ч. л.;
цукор – 0,5 ст. л.;
борошно – 350 г;
рослинна олія – 40 мл;
капуста – 300 г;
морква – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування
Приготування ми радимо розпочати з опари, щоб дріжджі швидше почали працювати, особливо у прохолодну пору року. У 250 мл води кімнатної температури додайте цукор, сіль та частину борошна із загальної норми – приблизно 4–6 столових ложок. Туди ж засипте сухі дріжджі та ретельно перемішайте все до стану в’язкої густої кашки. Накрийте місткість харчовою плівкою та поставте в тепле місце: на сонячне підвіконня, у мультиварку на режим 30°C або в духовку з увімкненою лампочкою. Зазвичай опара піднімається за 20–30 хвилин.

Для капустяної начинки підготуйте овочі: білокачанну капусту, моркву та цибулю. Капусту дрібно нашаткуйте, а моркву натріть на великій тертці. Ми рекомендуємо злегка посолити овочеву суміш і трохи прим’яти її руками, щоб вона пустила сік і стала податливішою під час смаження. Цибулю наріжте півкільцями або тонкими пір’ями.

Головний секрет смачної начинки полягає в тому, щоб смажити цибулю окремо від капусти. Спочатку зробіть цибулю золотистою на пательні, після чого приберіть її в окрему тарілку. Тільки потім починайте готувати на тій же пательні капусту з морквою. Коли овочі стануть м’якими та повністю приготуються, з’єднайте їх із обсмаженою цибулею – це зробить начинку неймовірно соковитою та запашною.

Коли опара підійде, додайте до неї решту борошна та рослинну олію, замісіть м’яке еластичне тісто. Дайте йому ще раз піднятися, після чого можна приступати до формування пиріжків. Наповнюйте кожен шматочок тіста підготовленою охололою начинкою та смажте на розпеченій пательні з достатньою кількістю олії до апетитної скоринки. Пиріжки виходять дуже легкими, повітряними та неймовірно домашніми.