Секрет моєї ідеальної макової начинки для випічки – окріп рівно 2 рази по стільки хвилин: як запарити мак

Інколи хочеться не просто булочок із маком, а швидше маку з булочкою. Справжня макова випічка, це коли начинка соковита, ніжна і буквально тане в роті, а не хрустить на зубах, наче пісок. Багато хто пам’ятає той самий смак із дитинства, як у пекарнях чи їдальнях, проте вдома часто мак залишається жорстким, а начинка виходить сухою.

Але ніякого секрету немає, і смак полягає у правильному запарюванні. Недостатньо просто залити мак окропом на 10 хвилин і змішати з цукром. Щоб макові зерна розкрили свій аромат і стали м’якими, потрібно дотриматися рецепту.

Як правильно запарити мак — покрокова інструкція

Візьміть 200 г маку, 100 г цукру та 50 г вершкового масла.

• Залийте мак крутим окропом так, щоб вода повністю його покрила (приблизно на 2 см вище рівня зерен). Залиште рівно на 15 хвилин. Після цього злийте воду через дрібне сито.
• Далі знову залийте мак свіжим окропом і залиште ще на 15 хвилин. Це важливо, бо другий раз від окропу оболонка зерна розм’якшується максимально. Ретельно злийте воду, щоб начинка не була водянистою.
• Тепер мак потрібно подрібнити. Найкраще це зробити блендером на невеликій швидкості, поки не з’явиться “макове молочко” (білувата рідина).
• Лише після цього додайте цукор і мʼяке вершкове масло.

Така начинка ідеально підходить для рулетів, пирогів та дріжджових булочок. Оскільки мак уже пройшов термічну обробку, тісто всередині добре пропечеться і не буде гливким.

А ще, особливо смачно використовувати цю масу для начинки млинців. Господині радять ще поєднувати макову начинку з кисломолочним сиром. Щоб він був ніжним, попередньо пропустіть сир через блендер або сито, змішайте з маком і додайте за бажанням родзинок.