Трьох шеф-кухарів запитали, чи варто накривати рибу кришкою під час смаження: всі дали однакову відповідь

Часто господині, коли ставлять смажити рибу, одразу накривають пательню кришкою. Першочергово це робиться для того, щоб олія не стріляла в усі сторони та не замащувала все навколо — і плитку, і столи, і посуд, який просто стояв поряд.

Дехто робить це, вважаючи, що таким чином у сковорідці буде вища температура, риба краще просмажиться і точно приготується всередині. Проте чи правильно так робити? Професійні кулінари дали чітку відповідь на це питання.

Чи потрібно накривати сковорідку кришкою, коли смажеться риба?

Кухарі кажуть, якщо ви хочете отримати справді смачну страву, накривати рибу кришкою під час смаження не варто. Бо коли пательня закрита, пара не має куди виходити, збирається на внутрішній стороні кришки та стікає назад в олію. Через це риба починає не смажитися, а просто варитися у власному соку.

Так замість апетитної хрусткої скоринки ви отримаєте мʼяку, “варену” поверхню, а сама риба може просто розвалитися при спробі її перевернути. Крім того, саме через зайву вологу олія починає стріляти ще сильніше, коли ви врешті відкриваєте кришку.

А як робити правильно?

Щоб риба добре приготувалася всередині та залишилася цілою, з хрусткою скоринкою, краще смажити її на середньому вогні у відкритій пательні. Щоб олія не стріляла у всі боки, попередньо добре просушіть рибу паперовим рушником і притрусіть борошном.

Накривати рибу кришкою можна лише в одному випадку, і це на останній хвилині приготування, коли вогонь уже вимкнено, щоб дати страві “відпочити” та дійти до повної готовності.