Як варять справжнє харчо, а не суп із рисом: відкопала рецепт у книзі 1968 року. Є 2 тонкощі приготування

Класичний рецепт грузинського харчо:

Як відомо, суп харчо вважається однією із найвідоміших страв кавказької кухні. При цьому рецептів такої страви купа: деякі готують її зі свининою або ж бараниною, інші – додають улюблені спеції. Але класичний харчо є найсмачнішим і найнаваристішим, зазначили досвідчені кулінари.

Інгредієнти:

• 0,3 кг яловичих реберець;
• 0,6 кг яловичої лопатки або грудинки;
• 5 ст. л. рису;
• 150 г очищених волоських горіхів;
• 300 г томатів;
• 4 ст. л. соусу ткемалі;
• 5 цибулин;
• 5 зубчиків часнику;
• 2 пучки кінзи та петрушки;
• 1 щіпка перцю горошком;
• 1/2 стручка гострого перцю;
• 2 лаврових листки;
• сіль, хмелі-сунелі, паприка, мелений перець (за смаком).

Крок 1:

М’ясо ретельно промийте і відправте у каструлю разом із однією цибулиною варитися. Після закипання додайте у бульйон зв’язаний пучок кінзи, перець горошком, лавровий лист, сіль і варіть протягом 2,5 годин на повільному вогні.

Крок 2:

Після закінчення часу з каструлі приберіть зелень і яловичину, а бульйон процідіть. Потім замочіть рис у холодній воді на 20 хвилин.

Крок 3:

Цибулю, що залишилася, наріжте на дрібні кубики і обсмажте до прозорого кольору. Потім у сковороду до цибулі додайте подрібнені томати, паприку, мелений перець, хмелі-сунелі, ретельно перемішайте і обсмажуйте ще 5-7 хвилин.

Крок 4:

У сковороду до цибулі та томатів додайте ткемалі, подрібнений часник і перетерті волоські горіхи. Овочеву заправку готуйте ще 10 хвилин на повільному вогні.

Крок 5:

Яловичину наріжте на невеликі шматочки, відправте назад у каструлю з бульйоном і поставте на вогонь. Після закипання додайте заправку, рис, гострий перець і варіть харчо 20 хвилин на середньому вогні.

Крок 6:

Зніміть каструлю з вогню і залиште суп на 15 хвилин настоюватися під кришкою. Класичний грузинський харчо готовий. Він відмінно поєднується зі свіжою зеленню, лавашем і сметаною. Смачного!