Сухі булки – минуле століття: вже 9 років випікаю “вологі” паски – залишаються соковитими навіть на 3-й день

Інгредієнти (на 4 паски):

• 300 мілілітрів молока (теплого);
• 200 грамів цукру;
• 8 грамів сухих дріжджів (або 25 грамів свіжих);
• 650-700 грамів борошна;
• 3 яйця;
• 100 грамів вершкового масла;
• 1/4 чайної ложки солі;
• ванілін (за смаком);
• 100 грамів сухофруктів (за бажанням).

Інгредієнти для глазурі:

• 1 яєчний білок;
• 60 грамів цукрової пудри;
• 1 чайна ложка лимонного соку.

Порядок приготування:

Підготовляємо всі інгредієнти. Молоко підігріваємо в мікрохвильовці або на плиті.

Крок перший із дев’яти:

Готуємо опару: у теплому молоці розчиняємо дріжджі та 1,5 столові ложки цукру (із загальної кількості). Додаємо трохи борошна, розмішуємо до густоти без грудочок. Накриваємо і залишаємо в теплому місці на 30-40 хвилин.

Крок другий із дев’яти:

Сухофрукти заздалегідь заливаємо водою на 20-30 хвилин, потім промиваємо та обсушуємо.

Крок третій із дев’яти:

Яйця розділяємо на білки і жовтки. Жовтки розтираємо із цукром до посвітління. Білки збиваємо із сіллю до м’яких піків.

Крок четвертий із дев’яти:

В опару, що підійшла, додаємо жовтки, перемішуємо, потім акуратно вмішуємо білки. Поступово вводимо борошно. Коли тісто стане густим, вливаємо розтоплене (не гаряче) вершкове масло. Продовжуємо вимішувати близько 15 хвилин до еластичності. Потім перекладаємо тісто в змащену маслом миску, накриваємо і залишаємо в теплому місці на 30-40 хвилин.

Крок п’ятий із дев’яти:

Вмішуємо в підняте тісто сухофрукти, попередньо обвалявши їх у борошні. Воно буде тягнутися – це нормально. Саме таке липке тісто в готовому вигляді не кришиться, виходить вологим, м’яким і смачним.

Крок шостий із дев’яти:

Змащуємо тісто невеликою кількістю масла, накриваємо і залишаємо на 1,5-2 години. Воно повинно збільшитися приблизно в 3 рази.

Крок сьомий із дев’яти:

Розділяємо тісто на частини, викладаємо у змащені форми, заповнюючи їх наполовину. Накриваємо і залишаємо на вистоювання на 40-60 хвилин.

Крок восьмий із дев’яти:

Випікаємо у розігрітій до 180°C духовці 30-40 хвилин. Готовність перевіряємо шпажкою.

Крок дев’ятий із дев’яти:

Готуємо глазур: збиваємо білок із цукровою пудрою до густоти, додаємо лимонний сік. Покриваємо охолоджені паски та прикрашаємо за фантазією.

Такі паски виходять дуже м’якими, вологими, з тягучою “волокнистою” м’якоттю і зовсім не кришаться. Смачного!