3 шеф-кухарі сперечалися, що краще класти у сирники — борошно чи манку: нарешті дали 1 чітку відповідь

Не тільки господині, а й професійні кулінари постійно сперечаються, що насправді краще класти у сирники — борошно чи манку. Але перед тим як розібратися, варто зрозуміти одну річ, що борошно і манка — це фактично одне й те саме, адже обидва продукти виготовляються із зерна пшениці, різниця лише в помолі.

Борошно, це зерно перебите практично в пил, а манка — це більші частинки того самого зерна. Тому, з точки зору користі, різниці практично немає, а от у структурі та текстурі готових сирників вона колосальна.

Що краще додавати у сирники: борошно чи манку

Якщо у вас досить сухий сир і ви додаєте зовсім трохи цукру, то краще обрати борошно. Воно миттєво скріплює масу, сирники виходять дуже ніжними, однорідними та м’якими.

Але пам’ятайте, що борошно не любить зайвої вологи. Якщо сир виявиться занадто мокрим, доведеться сипати багато борошна, і тоді замість сирників ви отримаєте “гумові” коржі, де смаку творогу майже не чути.

А для тих, хто любить відчутну текстуру та хрустку золотисту скоринку, краще додати манку. Її “фішка” в тому, що вона вбирає в себе зайву сироватку, набухає і робить сирник пишним. Але після замішування сиру з манкою треба почекати хоча б хвилин 15-20, щоб крупинки розм’якшилися.

А для красивої й хрусткої скоринки спробуйте ще й обваляти кожен сирник у манці перед смаженням. Тому висновок такий — немає точної поради, що краще, манка чи борошно. Все залежить від того, наскільки вологий у вас кисломолочний сир, і який смак ви хочете мати у фіналі.