Не кляр, а “хрустке золото”: додаю до борошна всього 1 ч. ложку — і риба, котлети та філе смажаться краще

Як приготувати ідеальний кляр. Фото: Pixabay

Золотиста паніровка на відбивній чи рибі стає головною причиною, чому домашня страва програє ресторанній: вона то занадто м’яка і нагадує омлет, то сповзає з м’яса ще на сковорідці. Виправити ситуацію та перетворити звичайне смаження на кулінарний тріумф допомагає один інгредієнт, який зазвичай стоїть на полиці зі спеціями, але рідко використовується. Мова про звичайну суху гірчицю.

Рецепт ідеального кляру

Достатньо додати всього одну чайну ложку цього порошку в суміш для кляру, і результат зміниться до невпізнаваності. Гірчиця не робить страву гострою, цей ефект зникає при термічній обробці, але вона працює як природний розм’якшувач волокон м’яса та “тримач” для паніровки. Ця суміш підходить для всього: від ніжного філе минтая до свинячих відбивних та курячих котлет.

Для приготування кляру знадобиться такий список продуктів:

• Яйця — 2 штуки;
• Борошно — 3-4 столові ложки;
• Сметана або кефір — 2 столові ложки;
• Суха гірчиця (порошок) — 1 чайна ложка;
• Сіль та чорний перець — на смак;
• Крижана вода — 1-2 столові ложки.

Спочатку збийте яйця з сіллю та перцем до легкої піни. Не треба робити безе, достатньо просто добре поєднати білок із жовтком. Додайте чайну ложку гірчичного порошку та сметану. Всипайте борошно поступово, постійно помішуючи вінчиком або виделкою, щоб не було жодної грудочки. Консистенція має нагадувати густу сметану. Додайте столову ложку дуже холодної води у самому кінці — і беріться до приготування страви.