То вони розвалюються, то сухуваті, то форма якась крива, ніби їх ліпив хтось із закритими очима. Тому сьогодні, простий, але надійний гайд, як приготувати тефтелі, що будуть не просто смачними, а ще й гарними, наче з обкладинки кулінарного журналу.
Для початку обираємо правильне м’ясо, бо ідеальні тефтелі починаються з фаршу, найкраще підходить суміш свинини та яловичини (співвідношення приблизно 60/40), щоб і соковитість, і насичений м’ясний смак були в балансі, якщо хочеш легший варіант – додайте трохи курки або індички.
Щоб тефтелі не були резиновими, ми додаємо:
- Натерту цибулю
- Відварений рис або замочений хліб без скоринки,
- Яйце, для зв’язки, але одне, не переборщи.
- Трохи гірчиці, сушених трав або дрібка мускатного горіха теж роблять магію.
Далі нам важливо зробити ідеальну форму, для цього мочуємо руки водою або олією перед ліпленням, тоді фарш не липне, і кульки виходять гладенькі. Розмір невеликий, приблизно, з волоський горіх, усі тефтелі мають бути однакового розміру, тоді вони приготуються рівномірно.
Як зробити, щоб тефтелі не розвалювалися?
Перед готуванням охолоди їх 15-20 хвилин у холодильнику. Це закріпить форму. А ще краще — злегка обсмажити з усіх боків, тоді вони запечатуються і не втратять соки.
Соуси можуть бути різними, томатний, вершковий, грибний, як бачимо, вибір залежить від настрою, але пам’ятайте, що соус повинен бути достатньо рідким на початку, бо під час тушкування частина випарується. Тушкуємо на повільному вогні під кришкою 25-30 хвилин. Або запікаємо в духовці, тефтелі в соусі при 180°С на 30-35 хвилин. Тож, ідеальні тефтелі – це баланс між смаком, текстурою і зовнішнім виглядом.