Якщо ваші сирники розповзаються прямо на пательні, то проблема не в кількості яєць, не в борошні та навіть не в самому сирі. Є дуже важлива річ, про яку згадують далеко не в кожному рецепті.
Зробити ідеальні сирники не складно, якщо запам'ятати кілька простих правил
Щоб сирники вийшли ідеальними, треба використовувати холодильник. Так, все настільки просто. Потрібно лише покласти вже приготовлене тісто на 20-30 хвилин у холодильник, а лише після цього смажити. Але чому так та які інші помилки можуть зіпсувати сирники? У цьому треба розібратися детальніше.
Коли тісто для сирників щойно замішане, то воно м’яке і липке. Борошно ще не встигло ввібрати вологу з сиру, а через це клейковина не активувалась. Якщо ліпитимете сирники одразу, то вони виходитимуть нерівними, будуть липнути до рук і можуть навіть розповзтися на сковороді.
Тому спочатку холодильник. Після 20-30 хвилин такого відпочинку буде кілька речей одночасно. По-перше, вже встигне борошно увібрати зайву вологу, що зробить масу щільнішою та пластичнішою. По-друге, жир із сиру від холоду застигне та додатково скріпить усе, тому сирники буде формувати легко.
Деякі господині тримають тісто в холодильнику навіть протягом години.
Назва самої страви походить від сиру, бо саме він тут основний. Тому 70-80% успіху залежить від нього, а не від борошна чи яєць. Тому сир треба брати якісним. можна домашній, можна магазинний. Але не знежирений, а 5% мінімум. Ідеально взагалі брати 9-15%, тоді сирники будуть найкращими.
Також важливо прибрати з сиру зайву вологу. Бо якщо її буде забагато, то сирники “попливуть”. Або доведеться всипати надто багато борошна, і замість сирників будуть гумові коржики.
Тому перед замішуванням потрібно:
Якщо маса буде без зайвої вологи та однорідною, то тісто вийде рівномірнішим, а сирники – красивішими.
На 500 г сиру зазвичай достатньо 1 великого чи 2 невеликих яєць. Але якщо хочете, щоб все було ідеально, тоді замість цілого яйця краще брати жовтки. Тобто 2-3 залежно від розміру яєць.
Борошна кладіть рівно стільки, щоб тісто не липнуло до рук. Зазвичай достатньо 3-5 столових ложок. Але також важливо, щоб борошно було якісне та не зберігалося у вологому приміщенні. Бо якщо воно вже вологе, тоді буде гірше вбирати вологу із самого сиру.
Або можете брати манку! Це дуже класна ідея, теж виходить смачно. Але з нею однозначно треба зачекати цілу годину або навіть більше. Уже після цього можна формувати сирники та смажити. Робити їх потрібно товщиною близько 2 см, щоб вони не були сухими всередині. Потім обвалювати в борошні чи манці з обох сторін і смажити.
До речі, пательня має бути вже добре розігрітою. Вогонь має бути середнім. Олії давайте достатньо, але щоб не “плавали” в ній сирники. Десь 5 мм шар. Потім смажте по 3-4 хвилини з кожного боку. І під час обсмажування на другій стороні бажано накрити кришкою пательню, щоб сирники точно пропеклися всередині.
Наш сайт використовує cookies для персоналізації рекламних оголошень
