Хто б міг подумати, але я своїми ж руками робила пів життя несмачні котлети та не могла зрозуміти, що не так. Та виявилось, що 1 інгредієнт робить фарш дійсно сухим.
Господиня розповіла, через який продукт у фарші котлети виходять сухими. Фото: TikTok Annaroiko
Я дуже часто (якщо не завжди) додавала до фаршу розмочений у молоці хліб чи батон, оскільки звикла так робити впродовж свого життя. Це здавалося непорушним правилом, якщо немає хліба з молоком, то не буде котлет.
Здавалося, що їх так більше, що так ситніше, що хліб тягне на себе молоко і у готовій страві буде більше соку. І я навіть не розуміла, що саме через ці інструменти мої котлети часто виходили сухими, скільки б я туди не клала цибулі. Навіть якщо я додавала терті овочі, кабачок чи картоплю, вони були соковитими лише одразу після приготування.
А варто було їм лише постояти та трошки охолонути, як вже після цього вони ставали як підошва. Виявилося, що інгредієнтом-шкідником було саме молоко. Білок молока при нагріванні згортається і “зв’язує” м’ясні волокна так сильно, що мʼясо виходить резиновим.
Але я знайшла ідеальний інгредієнт, який робить котлети по-справжньому ніжними — це звичайний кисломолочний сир (творог). Він не дає ніякого стороннього присмаку, зате тримає вологу всередині м’яса навіть після охолодження.
Для початку я дрібно ріжу цибулю і трохи припускаю її на сковорідці до м’якості, щоб вона потім не відчувалася. Або якщо хочете, можете просто натерти її на тертці. Сир перетріть виделкою, щоб не було великих грудок, і змішайте його з фаршем. Я додаю яйце, теплу цибулю та спеції. Але ви можете обрати й варіант без спецій, якщо не любите.
Далі я дуже добре вимішую масу. Сформовані котлетки треба обваляти у сухарях або борошні і смажити на невеликому вогні.
Після обсмажування можна додати на сковорідку буквально пару ложок води або бульйону, накрити кришкою і тушкувати ще хвилин 5-7. Так вони будуть ще ніжнішими і смачнішими.
Наш сайт використовує cookies для персоналізації рекламних оголошень
