3 поради від зірки “МастерШеф” Аліка Мкртчяна: як приготувати ніжні голубці у соусі, що не згортається

Рецепт голубців за рецептом зірки "МастерШеф" Аліка Мкртчяна. Фото: YouTube/Алік Мкртчян

Інгредієнти:
Фарш (свинина, яловичина або курятина) – 500 г
Капуста білокачанна – близько 300 г
Морква – 1 шт.
Цибуля – 1 шт.
Рис – 3 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Томатна паста – 1 ст. л.
Борошно – щіпка
Рослинна олія – 3 ст. л.
Вода – приблизно 0,5 склянки
Сіль – за смаком
Зелень (кріп, петрушка) – за бажанням

Спосіб приготування:

Я натираю моркву на дрібній тертці – так вона швидше готується і дає ніжнішу текстуру. Цибулю нарізаю дрібно, розігріваю пательню з невеликою кількістю олії та спочатку обсмажую саме її до легкої золотистості. Коли цибуля стає м’якою і ароматною, додаю моркву, перемішую та тушкую під кришкою.

Паралельно беру рис, заливаю водою так, щоб лише покрити, доводжу до кипіння і трохи проварюю. Алік Мкртчян каже, що так рис краще вбере смаки і зробить страву соковитішою.

Капусту я тонко шатку́ю ножем або овочечисткою. Потім додаю до неї сіль і добре мну руками. Це важливий момент: капуста стає м’якшою і ніжнішою, ніби трохи промаринованою.

У великій мисці змішую фарш, підсмажені овочі, капусту, рис і за бажанням додаю дрібно нарізану зелень. Перемішую все до однорідності. Якщо трапляються великі шматочки капусти – прибираю їх, щоб текстура була рівною.

З отриманої маси формую невеликі овальні голубці, як котлети. Розігріваю пательню з невеликою кількістю олії й обсмажую їх з усіх боків до рум’яної скоринки. Не потрібно доводити до готовності – важливо лише, щоб вони тримали форму.

Тепер готую соус. У мисці змішую сметану, томатну пасту, щіпку солі та трохи борошна. Алік Мкртчян пояснює, що борошно допомагає сметані не згортатися під час нагрівання. Потім поступово додаю воду й добре розмішую до однорідності.

Обсмажені голубці заливаю соусом, доводжу до кипіння й тушкую на слабкому вогні приблизно 15–20 хвилин. За цей час вони добре просочуються соусом і стають ніжними.

У результаті виходять соковиті, ароматні голубці без зайвого клопоту з капустяним листям. Смак виходить класичний, домашній, дуже насичений. Я подаю їх гарячими й насолоджуюся кожним шматочком.