Що таке топлене масло і чому воно набирає популярності. Рецепт домашнього приготування та умови зберігання

Що таке топлене масло і чому воно таке популярне?

Топлене масло – це масло (зазвичай вершкове), з якого видалили вологу і молочні білки, залишивши тільки чисті молочні жири.

Традиційно топлене масло використовується для смаження та запікання овочів і м’яса. Точка димлення в нього значно вища, ніж у вершкового, тому дієтологи рекомендують смажити саме на ньому. Це означає, що навіть під час нагрівання до 200 градусів така олія не утворює канцерогенів і не виділяє шкідливих речовин.

Варто зазначити, що топлене масло має тривалий термін зберігання і чудово підходить для смаження та приготування багатьох страв.

Для приготування топленого масла вам знадобляться такі інгредієнти та обладнання:

1. Масло

Використовуйте високоякісне масло вершкового типу, таке як масло з коров’ячого молока. Зазвичай для цієї мети використовують масло вершкове без солі.

2. Каструля

Оскільки готувати будемо на водяній бані, щоб уникнути перегрівання масла, то знадобляться 2 каструлі різних розмірів.

3. Дерев’яна ложка

Для перемішування і контролю процесу плавлення.

4. Ситечко

Для видалення молочних білків і осаду.

Технологія виготовлення топленого масла

1. Почніть із нарізки масла на дрібні кубики або шматочки. Це прискорить процес плавлення.
2. Візьміть каструлю з товстим дном або використовуйте спосіб приготування “водяна баня”.
3. Плавте масло, періодично помішуючи дерев’яною ложкою. Важливо стежити за температурою, щоб уникнути перегріву. Молочні білки почнуть відокремлюватися від масла й утворять піну на поверхні. Зніміть її (можна додати в кашу).
4. Продовжуйте готувати, поки молочні білки не стануть золотисто-коричневими, а масло набуде яскравого золотистого кольору та характерного аромату.
5. Приберіть каструлю з вогню і дайте маслу охолонути кілька хвилин.
6. Обережно процідіть масло через ситечко (або марлю), щоб позбутися молочних білків та осаду.
7. Перелийте топлене масло в стерилізовану скляну банку і зберігайте в холодильнику.

Топлене масло може зберігатися в холодильнику в скляній або пластиковій герметичній ємності за температури від 4°C до 10°C, зберігаючи свіжість і якість протягом 6-8 місяців.

За кімнатної температури не вище 24 °C у скляній банці топлене масло може зберігатися близько 2-3 місяців

Використання топленого масла в кулінарії

Топлене масло можна використовувати в найрізноманітніших стравах. Ось деякі з них:

• Для смаження овочів, м’яса та риби.
• Додайте топлене масло в тісто для хліба, булок, або печива, щоб надати продуктам неповторного смаку й аромату.
• Топлене масло можна використовувати для створення більш насичених і смачних соусів і приправ.
• Приготуйте попкорн із топленим маслом для більш насиченого смаку.