Цей маковий рулет буквально тане у роті: готується швидко, просто та незаморочливо. Рецепт куми Наталки

Вихід – 2 рулети довжиною 28 см

Інгредієнти.

Пісочно-дрожжеве тісто:

• Сметана 15 -20% – 130 г
• Цукор – 40 г
• Ванільний цукор – 10 г
• Дріжджі пресовані – 10 г або 5 г сухих активних
• Борошно пшеничне – 330 г
• Жовтки – 2 г
• Масло вершкове 82% – 150 г
• Сіль – 3 г
• Макова начинка:
• Мак сухий – 300 г
• Вода питна – 600-700 г
• Горіхи – 50 г
• Цукати – 50 г
• Родзинки – 50 г
• Цедра лимона або апельсина – 1 ст.ложка 2 штуки (70 г)
• Цукор – 140 г
• Ванільний цукор – 10 г
• Сіль дрібка

Глазур:

• Цукрова пудра – 80 гр
• Лимонний сік – 10-15 г

Приготування:

Сметану з’єднати з пресованим дріжджами, сіллю, ванільним цукром, жовтим. Перемішати до однорідності. Продукти можуть бути із холодильника. Просіяне борошно з’єднати з вершковим маслом і розтерти максимально однорідну крихту. Додати сметанну суміш. Замісити гладке, м’яке тісто, що майже не липне до рук. Накрити миску плівкою і відправити в холодильник на 2-24 години.

Тісто поділити на дві однакові частини. Посипати поверхню борошном і розкотити частину тіста зразковим розміром 30×30 см. Викласти половину начинки не доходячи до країв на 1,5-2 см. Згорнути рулет не дуже туго. Защипати краї.

Рулет загорнути в пергаментний папір , так щоб між заготовкою та папером був невеликий простір до 2 см (товщина пальців долоні). Закрити краї.

Укласти рулети на лист швом вниз, залишити при кімнатній температурі на 20-30 хвилин. Тісто підніметься і заготовка прилягатиме до паперу.

Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці на середньому рівні без конвекції 40-45 хвилин.

Рулети повністю остудити на гратах, обов’язково відкривши папір по краях для виходу вологи

Для глазурі з’єднати цукрову пудру з лимонним соком до бажаної консистенції.

Покрити рулет, за бажанням, посипавши сухим маком.

Макова начинка:

Мак залити питною водою чи молоком. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин, періодично розмішуючи. Зняти з вогню і залишити на годину. Друшляк вистелити щільною тканиною, злити рідину з маку і максимально віджати залишки вологи. Перекласти в ємність та подрібнити до максимально однорідного стану. Якщо немає блендера, то мак пропустити кілька разів через м’ясорубку з найдрібнішими ґратами.

Білки кімнатної температури, з’єднати зі щіпкою солі та збити в однорідну масу без великих бульбашок на мінімальній швидкості. Не перериваючи збивання, додати ванільний цукор та звичайний цукор невеликими порціями. Збільшити швидкість міксера до максимальної і збивати доки маса не стане глянцевою і добре триматиметься на віночках.

До маку додати промиті та просушені родзинки, обсмажені крупно нарізані горіхи, цедру одного лимона або апельсина та цукати. Перемішати.

У два прийоми додати білки, ретельно перемішуючи масу.

Макова начинка, приготовлена ​​в такий спосіб, не рідка, добре тримає форму і не стікає з лопатки.