Кабачки їмо всю зиму: консервую за цим рецептом з морквою і виходить неймовірний гарнір до м’яса

Ця гостра та ароматна закуска стане відмінним доповненням до будь-якої трапези, додаючи їй яскравих смакових відтінків.

Інгредієнти

• 2 кг молодих кабачків
• 500 г моркви
• 1 великий червоний перець
• 1 головка часнику
• 2 столові ложки солі
• 200 г цукру
• 100 мл рослинної олії
• 100 мл яблучного або винного оцту
• 1 столова ложка коріандру
• 1 чайна ложка меленого червоного перцю
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю
• 1 пучок кропу (за бажанням)

Вимийте молоді кабачки й обсушіть, обріжте кінчики й нашаткуйте їх на корейській терці або наріжте ножем тонкими смужками або кружечками.

Почищену та помиту моркву натріть на тертці для моркви по-корейськи, щоб отримати тонкі довгі смужки. Також наріжте тонкими смужками відчищений від насіння та перегородок перець.

Часник без лушпиння пропустіть через прес або дрібно наріжте.

Приготуйте маринад: у великій мисці змішайте сіль, цукор, рослинну олію, оцет, коріандр, мелений червоний та чорний перець. Додайте подрібнений часник.

Далі покладіть до маринаду кабачки, моркву і перець. Ретельно перемішайте, щоб всі овочі були рівномірно покриті маринадом. За бажанням всипте дрібно нарізаний кріп.

Після того накрийте миску плівкою або кришкою і залиште на 2-3 години при кімнатній температурі, щоб овочі добре просочилися маринадом. Періодично перемішуйте.

Коли час сплине, розкладіть мариновані овочі у стерилізовані банки, щільно утрамбовуючи їх. Простерилізуйте наповнені банки у великій каструлі з водою протягом 15-20 хвилин (час стерилізації залежить від об’єму банок: для півлітрових достатньо 15 хвилин, для літрових – 20 хвилин), а тоді закатайте банки стерильними кришками.

Тепер переверніть банки догори дном і залиште охолоджуватися при кімнатній температурі. Потім перенесіть у прохолодне темне місце для тривалого зберігання.