Їмо це, як немає світла, і навіть не розігріваємо, бо й так смачно: консервую рис з кабачками як з м’ясом

Це смачна, ситна та поживна заготівля, яку можна використовувати й у різних стравах.

Інгредієнти

• Кабачки — 2 кг
• Морква – 500 г
• Цибуля ріпчаста – 500 г
• Помідори – 1 кг
• Рис – 1 склянка (200 г)
• Рослинна олія – 200 мл
• Цукор – 100 г
• Сіль – 1,5 столової ложки
• Оцет (9%) – 50 мл
• Чорний перець – на смак

Спочатку кабачки помийте й відчистьте від шкірки та насіння (якщо вони великі), а потім наріжте невеликими кубиками. Почищену та помиту моркву натріть на великій тертці, а цибулю порубайте на дрібні кубики. Помідори подрібніть у блендері або натріть на тертці, щоб отримати однорідну кашицю.

Далі займіться рисом. Промийте його кілька разів у холодній воді, щоб змити зайвий крохмаль, і відваріть до напівготовності (приблизно 10 хвилин після закипання). Потім відкиньте на друшляк і промийте під холодною проточною водою.

Тепер переходьте до безпосереднього приготування. У зручній за розміром, але з товстим дном каструлі розігрійте рослинну олію та обсмажте цибулю до прозорості, після чого покладіть туди моркву й протушкуйте 5-7 хвилин. Вона повинна стати досить м’якою. Потім додайте кабачки та продовжуйте готувати ще 10-15 хвилин.

Далі влийте помідорну кашицю, всипте цукор, сіль і чорний перець. Тушкуйте все разом ще 20 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи, а тоді додайте до овочів напівготовий рис і добре перемішайте. Продовжуйте процес протягом 10 хвилин, щоб рис ввібрав смак овочів. Дивіться, щоб нічого не підгоріло. За 5 хвилин до кінця приготування додайте оцет і ретельно перемішайте.

Одразу після того гарячий салат розкладіть по заздалегідь стерилізованих банках, заповнюючи їх доверху. Герметично закрийте їх прокип’яченими кришками, переверніть догори дном, після чого закутайте в теплу ковдру та залиште остигати. Коли вони повністю охолодяться, то перенесіть їх у прохолодне і досить темне приміщення.