Хтось купує для салатів уже готовий варений буряк, а хтось готує його в мікрохвильовці. Проте багато господинь не довіряють магазинним овочам у вакуумі, вважаючи, що виробники можуть брати зіпсовані плоди, обрізати їх і пускати на продаж. Іншим не подобається результат після мікрохвильовки, кажуть, що овоч виходить не таким соковитим, як після традиційного варіння.
Тому більшість надає перевагу класичному способу в каструлі, хоча всі ми знаємо, як довго це тягнеться. Часом здається, що скоріше шпалери почнуть відклеюватися від пари, ніж той буряк звариться. Проте досвідчені кулінари знайшли корисний лайфхак, який дозволяє і пришвидшити процес, і максимально зберегти насичений колір овочу.
Коли ви ставите буряк варитися, додайте в холодну воду 2-3 столові ложки звичайного 9% оцту. Нехай овоч далі готується на середньому вогні. Кислота допомагає “запечатати” яскравий пігмент всередині, тому буряк не вийде блідим чи водянистим.
На готовий смак це ніяк не вплине, овоч не матиме кислого присмаку, зате його вигляд буде ідеальним для вінегрету чи оселедця під шубою. А щоб шкірка відходила буквально сама собою, після варіння одразу перекладіть гарячий буряк у крижану воду на 5-10 хвилин.
До речі, цей трюк з оцтом варто використовувати не лише під час варіння цілих овочів, а й коли ви робите засмажку на борщ. Як відомо, чим довше буряк піддається термічній обробці, тим блідішим він стає. Трохи оцтової кислоти при тушкуванні допоможе зберегти той самий рубіновий колір страви, який ми всі так любимо.