Шкірка від овочів – це новий “чорний трюфель” у світі кулінарії. Це не метафора, а факт. Річ у тім, що в найкращих ресторанах світу страви, приготовані з очистків від овочів, продають за сотні доларів. Із залишків картоплі, моркви, буряка та навіть бананів ви можете спробувати доволі апетитні закуски. Розповідаємо детальніше.
Як приготувати делікатес з овочевих шкірок
Так, наприклад, якщо посмажити шкірку від буряка в меді та розмарині, то вона стане смачним гарніром до стейків. А ось із картопляних очистків ви можете приготувати апетитні чипси. Ба більше, редакція журналу “Food & Wine” навіть провела експеримент – вони висушили овочеву шкірку, перемололи її у порошок і додали в тісто для хліба.
Ще одним цікавим кулінарним експериментом поділився шеф Массімо Боттура з Італії. У своєму документальному фільмі він розповів та показав, як робить зі шкірки цибулі бульйон. Спершу кулінар запікає залишки від овочів з оливковою олією, а потім варить протягом 4 годин. У результаті шеф отримує димчастий присмак, ніби приготував суп із фазана.
За словами науковців, у шкірці міститься на 30% більше антиоксидантів, ніж у м’якоті. Картопляна шкірка має концентрацію калію в 5 разів більше за саму бульбу. Саме тому вживання шкірок від овочів – це не просто “модно”, але й корисно.
Кулінари знайшли застосування навіть шкірці від гарбузів. Як виявилось, вона містить багато пектину, який є природним загусником. Якщо висушити шкірку та додати її у суп-пюре, то вам не знадобиться борошно – страва і без того стане достатньо густою. А ось із сушеної шкірки моркви вийде чудова приправа до попкорну. Варто тільки змішати її із сіллю та перцем.