Здавалося б, що може бути простіше, ніж зварити макарони? Кинули в окріп, почекали трохи, три рази ложкою перемішали – і готово. Та не так усе просто, як хотілося б. Іноді навіть досвідчені господині отримують замість ідеальних макаронів “кашу” з тіста. Італійці не додають у воду олію чи масло, замість того вони використовують звичайну сіль. І це не тільки для смаку, а й для текстури макаронних виробів.
Та й сіль варто додавати вчасно і у правильній кількості, щоб вона “спрацювала”. Перша і найпоширеніша помилка – додавати сіль у холодну воду. Тут краще дочекатися, поки вода почне активно кипіти, і лише тоді солити. Це важливо, бо макарони мають варитися у вже правильно підготовленій воді.
Та чому ж саме сіль рятує консистенцію макаронів? Річ у тім, що солона вода впливає на білкову структуру тіста. Завдяки солі крохмаль не так активно вимивається, а самі макаронні вироби стають щільнішими й набагато міцнішими. Якщо вода добре посолена, вироби не розкисають під час варіння і зберігають свою пружність.
А як дізнатися, скільки солі потрібно? Тут не варто робити усе “на око”, як звикли господині. Існує перевірена часом формула: на кожен літр води потрібно брати приблизно 10 грамів солі (це десь чайна ложка з невеликою гіркою). Багато хто за звичкою додає у воду олію, сподіваючись, що вона захистить макарони від склеювання. Проте це не найкращий варіант: олія створює жирну плівку, яка робить страву важчою і заважає соусу потім нормально триматися на пасті.
З таким підходом ваші макарони завжди будуть виглядати як на картинці в кулінарній книжці: окремо один до одного, блискучі та неймовірно апетитні. Це той самий випадок, коли знання простих хитрощів допомагає перетворити звичайний гарнір на справжній шедевр.