Вибір справжнього вершкового масла серед десятків яскравих пакувань на полицях супермаркетів — завдання не з легких. Написи про “натуральний склад” не завжди гарантують, що всередині немає рослинних жирів чи зайвих домішок. Проте, професійні кухарі та досвідчені господині знають один безпомилковий спосіб перевірки, для якого знадобиться лише звичайна сковорідка та хвилина вашого часу. Головним індикатором якості є біла піна, що з’являється при нагріванні.
Як визначити якість вершкового масла
Коли ми кладемо шматочок масла на гарячу поверхню, починається внутрішній процес. Справжнє вершкове масло за своєю природою не є однорідним жиром — це емульсія, що складається з молочного жиру, сироватки та білків. Саме їхня реакція на температуру допомагає викрити підробку.
Якщо ви бачите, як масло на сковорідці починає апетитно шкварчати та покривається ніжною білою піною — вітаємо, перед вами якісний продукт. Під час кипіння вода, що міститься в молочній сироватці, починає інтенсивно випаровуватися. У цей же момент молочний білок казеїн під дією температури згортається. Саме ці мікроскопічні часточки білка разом із бульбашками пари утворюють ту саму характерну світлу піну.
Якщо замість очікуваної “молочної шапки” ви спостерігаєте іншу картину, варто замислитися про склад продукту. Якщо масло просто плавиться, стаючи абсолютно прозорим і рідким, як соняшникова олія, це ознака того, що в продукті майже немає молочного білка. Найімовірніше, перед вами очищений рослинний жир. Якщо ви відчуваєте важкий запах смальцю або хімічний аромат — у складі є дешеві замінники.