Добавка з позначкою “Е” у складі на етикетці лякає багатьох, хоча під деякими з них ховаються цілком безневинні речі — лимонна кислота (Е330) або вітамін С (Е300). Але в м’ясному відділі правила гри змінюються. Тут ці позначки часто використовують не для користі, а для маскування того, що купувати точно не варто. Якщо на пачці сосисок, шинки чи балику ви помітили ці три групи добавок — краще покласти товар назад на полицю.
Як обирати сосиски в магазині
І перша категорія — нітрити та нітрати. Найпопулярніший — нітрит натрію (Е250). Саме завдяки йому сосиски мають приємний рожевий колір. Без нього вони виглядали б як звичайне варене м’ясо — сірувато і не дуже апетитно. При нагріванні — смаженні чи варінні — нітрити можуть утворювати канцерогени. Якщо бачите ці цифри в продукті, який плануєте смажити на грилі — будьте обережні.
Підсилювачі смаку — наступна небезпека для покупця. Тут королем є глутамат натрію (Е621). Він змушує наші рецептори думати, що ми їмо неймовірно насичене, “нереальне” м’ясо. Це ідеальний спосіб приховати низьку якість сировини або її повну відсутність. Якщо в ковбасі багато підсилювачів, значить, на самому м’ясі виробник добряче зекономив. Вони викликають звикання і можуть провокувати головний біль.
Ще одна небезпечна категорія добавок – фосфати (Е450-E452). Вони виконують роль стабілізаторів та утримувачів вологи. Це улюблений трюк для збільшення ваги. Фосфати допомагають м’ясу вбирати в себе воду, як губці. Ви купуєте кілограм шинки, а насправді отримуєте 700 грамів м’яса і 300 грамів води з хімією. Надлишок фосфатів у раціоні заважає засвоєнню кальцію, що з часом робить кістки крихкими.