Кожна господиня знає цей момент істини: у духовці бісквіт виглядає як розкішна пишна хмара, але варто його дістати — і він на очах перетворюється на сумний плаский млинець. Здається, що ти зробив усе правильно: і яйця збивав до піни, і борошно просіював, і на духовку навіть не дихав, але нічого не вийшло. Є один простий інгредієнт, який допомагає створити каркас для тіста.
Інгредієнт від осідання бісквіта
І це не розпушувач, а звичайний кукурудзяний крохмаль. Весь секрет у тому, що крохмаль робить структуру бісквіта більш стійкою, але при цьому зберігає його ніжність. Якщо замінити частину борошна крохмалем, тісто стає не таким “гумовим” і легше тримає бульбашки повітря. В результаті бісквіт виходить не просто високим, а ще й дрібнопористим, як у справжній кондитерській.
Замініть приблизно одну-дві столові ложки борошна із загальної кількості за рецептом на кукурудзяний крохмаль. Важливо змішати їх разом і просіяти через сито мінімум два рази. Це допоможе крохмалю рівномірно розподілитися, і ваш пиріг підніметься рівно, без “купола” посередині.
Якщо ви розділяєте яйця, стежте, щоб у білки не потрапило ні краплі жовтка. Навіть мікроскопічна цятка жиру не дасть білкам збитися в ту саму міцну піну, яка тримає весь бісквіт. І мийте вінчики міксера до скрипу, адже вони теж можуть “перенести” жовток у миску з білком! Після випікання не поспішайте діставати бісквіт із форми одразу. Дайте йому постояти хвилин 10-15.