Кожен хоча б раз стикався з цим кулінарним жахом: вариш свіжі домашні яйця для салату, починаєш чистити, а шкаралупа знімається разом із білком. У результаті замість гарного гладенького яйця виходить щось “погризене” й нерівне. Ми звикли додавати сіль, оцет або годинами тримати продукт у холодній воді, але є один рух, який треба зробити в ту саму секунду, коли ви вимкнули плиту.
Як варити яйця для легкого очищення
Цей секретний рух — “струшування” каструлі з гарячими яйцями до того, як залити їх холодною водою. Весь фокус у тому, щоб порушити цілісність шкаралупи, поки всередині ще діє висока температура. Як тільки час варіння вийшов, злийте гарячу воду, але не всю, залиште буквально крапельку на дні. Накрийте каструлю кришкою, міцно притисніть її руками через рушник.
Різко струсніть каструлю кілька разів, щоб яйця вдарилися об стінки та одне об одного. Шкаралупа має вкритися дрібними тріщинками по всій площі. Тільки після цього заливайте їх максимально холодною водою — можна навіть із додаванням льоду. Коли ми розбиваємо шкаралупу саме в гарячому стані, холодна вода миттєво проникає через тріщинки всередину.
Вона потрапляє на тонку плівку між білком і твердою оболонкою. Завдяки цьому плівка відшаровується, і коли ви починаєте чистити яйця, шкаралупа знімається великими шматками, не пошкоджуючи ніжний білок.
Вода має бути справді крижаною. Якщо вона швидко стала теплою від яєць — злийте її й налийте нову. Чим більший перепад температур, тим легшим буде процес.