Правильне варіння яєць так, щоб шкаралупа легко відокремлювалася, може бути нескладним завданням. Вибирайте свіжі яйця, оскільки свіже яйце має менше великих повітряних камер, що полегшує відокремлення шкаралупи. Виймайте яйця з холодильника перед приготуванням і дайте їм трохи нагрітися до кімнатної температури. Якщо яйця надто холодні, різка температурна зміна може спричинити розщеплення шкаралупи.
Поставте яйця в каструлю з холодною водою так, щоб вони рівномірно покривалися водою. Додайте трохи оцту (близько ложки на літр води). Це допоможе зберегти білок, якщо шкаралупа розірветься. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть воду до кипіння. Після закипання вимкніть вогонь та накрийте каструлю кришкою. Для м’якого яйця залишайте їх в гарячій воді 4-5 хвилин, для середньозварених – 6-7 хвилин, а для твердого – близько 9-12 хвилин (залежно від розміру яєць і потужності плити).
Після готування перекладіть яйця в холодну воду або під струмком холодної води. Це допоможе зупинити процес приготування та охолодить яйця, сприяючи легшому відокремленню шкаралупи. Підбийте ложкою з обох кінців яйця, а потім обережно пальцями або долонею “провезіть” яйця по рівній поверхні, трішки натискаючи на них, щоб шкаралупа тріскалася. Шкаралупа повинна легко зійти з яйця. Не натискайте занадто сильно, щоб не пошкодити білок.
Після розкатування шкаралупи помістіть яйце в миску з водою і трохи прополощіть, щоб видалити залишки шкаралупи. Слід дотримуватися цих порад, і ви зможете легко приготувати яйця, які не потрібно буде довго чистити.