Особливу популярність у магазинах і на базарах має так зване генеральське сало – певна частина свинячої тушки, яка отримала свою назву багато років тому. Існує декілька теорій походження назви, одна з яких говорить про те, що раніше таке частування собі дозволити могли лише найбагатші з людей. Хай там як, але сучасним господиням і господарям важливо навчитись правильно обирати генеральське сало, аби їх ніхто не зміг обдурити.
Як обрати смачне сало
За словами досвідчених фермерів, розпізнавати те саме генеральське сало важливо ще на етапі придбання, адже в разі, якщо вам продадуть не той шматочок, посмакувати не вийде. Одразу варто запам’ятати, що зі 100 кілограмів свинячої тушки зазвичай виходить не більш як 6 кілограмів генеральського сала, а тому і його ціна може бути вищою та відрізнятись від вартості класичного свинячого сала.
Експерти у сфері кулінарії зазначають, що правильне генеральське та й загалом будь-яке смачне сало буде мати світлий відтінок, а його структура буде м’якою. Це означає, що свинина годувалась натуральними продуктами й жила у чистих умовах. М’якою та еластичною має бути і шкірка на салі. А ось її колір має бути коричневим, адже шкірку для потрібної структури обпалюють соломою.
Разом із тим, якщо на ринку чи в магазині ви побачили сало жовтого або навіть злегка жовтуватого відтінку, не варто купувати такий продукт. Подібний зовнішній вигляд може свідчити про те, що вам намагаються продати частини тушки кнура. Ба більше, сало, що має такий відтінок, найімовірніше було неправильно оброблене.