Кріп – незамінний інгредієнт у багатьох стравах, що додає свіжий аромат і насичений смак. Однак, сезон свіжої зелені короткий, і тому важливо знати, як правильно заморожувати цю городину, щоб зберегти її корисні властивості, аромат і соковитість на цілий рік.
Правило замороженої зелені — ключ до успіху
Заморожена зелень може стати справжнім порятунком у зимовий період, коли свіжий кріп важко знайти, а ті, що доступні, часто втрачають свою свіжість та аромат. Правильне заморожування — це запорука збереження його смакових та ароматичних властивостей. Дотримуючись декількох простих правил, ви зможете насолоджуватися кропом у будь-який час року.
Перед заморозкою вибирайте свіжий, молодий, зелений кріп без жовтизни чи зів’янення. Листова частина повинна бути яскраво-зеленою, без темних плям.
Відріжте листову частину, залишаючи стебла для компосту. Їх, як правило, не заморожують, оскільки вони втрачають свою текстуру після розморожування і можуть додавати неприємну жорсткість стравам.
Добре промийте зелень під холодною проточною водою. Це допоможе видалити будь-які забруднення, пил та залишки пестицидів. Можна залишити кріп на кілька хвилин у мисці з водою, додаючи 1 чайну ложку солі, щоб всі частинки бруду осіли на дно.
Після водних процедур дуже важливо ретельно висушити городину. Викладіть її на піднос або чистий рушник і дайте стекти воді. Можна акуратно промокнути паперовими рушниками, щоб пришвидшити процес сушки. Вода на кропі може призвести до утворення кристалів льоду, які пошкодять текстуру зелень при заморожуванні.
Після того, як все висохло щільно упакуйте прянощі у контейнер або вакуумний пакет. Вакуумація є ідеальним варіантом, оскільки вона запобігає утворенню льоду всередині пакету та зберігає свіжість кропу. Якщо використовуєте контейнер, переконайтеся, що він герметично закривається.
Відправте упакований кріп у морозильну камеру. Найкраще тримати зелень у найхолоднішій частині морозилки, щоб запобігти частим змінам температури при відкриванні дверей.