Недозрілі або перезрілі баклажани можуть мати гіркий смак. Гіркоту часто викликають певні алкалоїди, які накопичуються в плодах під час дозрівання. Збирання плодів у правильний час допомагає уникнути цієї гіркоти і забезпечити оптимальний смак. Перезрілі баклажани можуть стати м’якими і губити свою структуру, що впливає на текстуру приготованих страв. Оптимально зрілі баклажани мають щільну, але ніжну м’якоть, що робить їх ідеальними для кулінарного використання.
Баклажани слід збирати на стадії, коли вони досягли оптимальної зрілості, щоб уникнути гіркоти. Редакція сайту Добрі новини підготувала кілька порад, які допоможуть визначити правильний час для збору баклажанів:
Баклажани повинні бути досягти характерного для сорту розміру і форми. Зазвичай вони мають довжину від 10 до 20 см, залежно від сорту. Шкірка баклажана повинна бути глянцевою і насиченою, без матового нальоту. Для темно-фіолетових сортів це насичений фіолетовий колір, для білих — чисто білий тощо.
Натисніть на шкірку баклажана пальцем. Якщо шкірка повертається у початкове положення і не залишається вм’ятина, це означає, що плід готовий до збору. Перезрілі баклажани можуть бути м’якими і містити гіркі речовини. У зрілих баклажанів насіння повинне бути білим або світлим, не коричневим. Коричневе або темне насіння свідчить про перезрілість і гіркоту.
Для збирання використовуйте гострі ножиці або секатор, щоб обрізати плід з коротким шматочком стебла, це допоможе уникнути пошкодження рослини. Регулярно перевіряйте рослини на нові плоди, щоб зібрати їх у найкращий момент, і не дозволяйте баклажанам перезрівати на кущах. Збір плодів у правильний час забезпечить їхній кращий смак і відсутність гіркоти.