Досвідчені господині знають чимало хитрощів, які полегшують їхню роботу на кухні. Одна з таких хитрощів — це заморожування цибулі перед її нарізанням. Цей метод має кілька значних переваг. По-перше, городина, що зберігається у морозильнику, не виділяє різкого запаху, який часто наповнює кухню під час нарізання свіжої городини. По-друге, заморожений овоч стає дуже легким для нарізання – він ріжеться, як масло, легко і не відшаровуючись.
Цікаво, що саме викликає сльозогінність під час нарізання цибулі? Справа в тому, що в овочі містяться сірчисті сполуки. Коли ми ріжемо його, ці сполуки розщеплюються і випускають в повітря сірчисту кислоту, яка подразнює слизову очей, спричиняючи сльози. Це природна захисна реакція організму на подразник.
Однак, коли цибулю заморожують, її соки всередині також замерзають, і сірчисті сполуки перестають виділятися в такій кількості, як це відбувається зі свіжою. Це означає, що городина стає менш агресивною для наших очей. Крім того, заморожена цибуля набуває м’якшої структури, що робить її нарізання набагато легшим і приємнішим процесом.
Окрім заморожування, є ще кілька способів уникнути сльозоточивості під час нарізання інгредієнта. Наприклад, можна скористатися гострим ножем, оскільки тупий ніж більше травмує клітини цибулі, що спричиняє виділення більшої кількості сірчистих сполук.
Ще один варіант — нарізати під струменем холодної води або попередньо охолодити її в холодильнику. Також допоможе використання ментолової жуйки, яка буде перебивати аромат.