Кожного року на форумах можна знайти купу питань про те, чому мариновані огірки виходять м’якими. Хтось звинувачує сорт і погоду. Втім, коли починаєш з’ясовувати реальні причини, то стає зрозуміло – це банальне порушення технології. Мова йде не лише про солоні огірки, але й про мариновані. Отже, чому вони бувають м’якими?
Чому мариновані огірки вийшли м’якими
Перша причина – погода, і це дійсно правда. Якщо на вулиці спостерігається спека, а ви зібрали огірки й не одразу їх засолили, то вони швидко в’януть. Перш ніж засолювати зеленці, їх потрібно замочити. Іноді вистачає пів години, а часом потрібно 2 та навіть 3 години.
Такого часу зазвичай буває достатньо. Доторкніться до огірків у воді та перевірте, чи достатньо вони “тугі” та щільні. Якщо овочі мляві, то їх потрібно покласти в солоний розчин, адже сіль витягне зайву вологу. Так ви зробите огірки м’якими. Всі куплені огірки треба замочувати.
Ще одна причина – неправильний вибір сорту. Салатні огірки, наприклад, мають тонку шкірку та не використовуються для холодного засолу. Там відбуваються процеси бродіння, які тонка шкірка не здатна витримати. Ще одна причина м’яких огірків – порушення технології засолювання.
Якщо ви готуєте огірки у холодний спосіб, то потрібно дотримуватись чистоти. Добре вимийте овочі від нальоту, в якому містяться бактерії. У процесі бродіння вони здатні розм’якшувати овочі. Всю зелень, який ви використовуєте, також потрібно ретельно вимити. Дехто навіть попередньо обдає її окропом.
