Навіть таку просту річ, як варіння яєць, можна робити неправильно. Одразу варто забути про метод готування “на око”. Тобто потрібно контролювати готовність. Час варки залежить від бажаного результату:
- 2-3 хвилини — повністю рідкий жовток та майже рідкий білок;
- 4–6 хвилин — жовток залишається рідким, білок готовий;
- 7–8 хвилин — жовток кремовий, ідеальний для рамена або тостів;
- 9–10 хвилин — яйце з повністю готовим білком і сухим жовтком.
Останній варіант ідеальний для класичних салатів чи фарширування. Але якщо ви вирішили, що ідеальний метод варки визначається лише часом, то ні. Бо жоден з описаних вище варіантів вчені не вважають найкращим. А що ж тоді радять науковці? Готувати яйце протягом 32 хвилин. Так, ми не помилилися!
Причина такого тривалого варіння полягає в тому, що вчені радять кожні 2 хвилини перекладати яйця з окропу в теплу воду. Завдяки такому перепаду температур згортання білка сповільнюється, але при цьому жовток далі продовжується нагріватися рівномірно. В результаті після приготування ви отримаєте буде повністю готовий та ніжний, а не твердий білок, і кремовий жовток без сірої облямівки навколо.
Вчені впевнені, що саме у такому випадку можна досягнути ідеального смаку та консистенції. Але цей спосіб вимагає аж занадто багато мороки. Тому власники мультиварок з регулюванням температури можуть використати їх для досягнення ідеального результату. Наприклад, для кремового жовтка треба готувати яйце протягом 30-40 хвилин при температурі 68°C або годину, якщо хочеться, щоб жовток був густішим.