Цукерки “Пташине молоко” ті самі, з м’яким суфле і тонкою шоколадною скоринкою, знайомі багатьом з дитинства. Їх не купували кілограмами, їх берегли, розгортали з повагою і смакували повільно. А тепер уявіть: у вас є змога відтворити цю ніжність у себе вдома.
Інгредієнти
Для суфле:
- Згущене молоко — 100 г
- Вершкове масло — 180 г
- Білок — 2 штуки
- Вода — 150 мл
- Агар — 9 г
- Цукор — 300 г
- Ванільний цукор — 1 пакет
Для глазурі:
- Вершки — 50 мл
- Чорний шоколад — 100 г
Приготування
Спочатку підготуйте агар. Залийте його водою й дайте постояти 10 хвилин. А тим часом почніть збивати білки до щільної білої піни.
Далі поставте на вогонь агар із водою, додайте туди цукор і доведіть до кипіння. Варіть сироп 4–5 хвилин, поки він не стане тягучим. Потім, не зупиняючись, повільно вливайте гарячий сироп до білків, продовжуючи збивати на високій швидкості. Після того змішайте розм’якшене масло зі згущеним молоком і ванільним цукром окремо. Коли білково-агаровий крем охолоне до кімнатної температури, поступово введіть туди масляну суміш. Збивайте ще 1–2 хвилини до однорідної ніжності.
Заздалегідь підготуйте прямокутну форму. Застеліть її пергаментом або злегка змастіть маслом. Вилийте туди масу, розрівняйте й поставте в холодильник на 2–3 години.
Самі ж розтопіть шоколад разом із вершками на водяній бані або в мікрохвильовці. Перемішуйте до гладкості, а тоді полийте застигле суфле рівномірним шаром глазурі та знову відправте в холодильник, щоб усе добре схопилося.
Коли десерт охолоне і стане стабільним, акуратно наріжте його на кубики — ось і ваші домашні цукерки. Смак — як із коробки найкращої фабрики!
Подавайте на стіл або зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику. Хоча щось підказує, що довго вони там не затримаються.