Саме такий я знайшла для себе вже після п’ятдесяти. І тепер щиро дивуюсь, як могла пекти інакше.
Рецепт простий, але головне, одна маленька деталь. Сметана. Саме вона творить магію. Паска на сметані – це не просто ніжна, запашна випічка, а справжнє тістечко, яке залишається м’яким і свіжим дев’ять днів поспіль. Без хитрощів, без підігрівання, просто – в рушничку, на столі.
У чому секрет сметани?
Сметана – це жирність і волога. На відміну від молока чи кефіру, вона повільніше випаровується з тіста, зберігаючи м’якість навіть після випікання. Крім того, вона збагачує тісто природними молочними кислотами, які розщеплюють глютен і роблять структуру пухкою, як у хмаринці.
А ще сметана додає пасці особливого вершково-ванільного присмаку, якого не дасть жодне масло чи яйця. Її не видно, не чутно, але кожен, хто скуштує, запитає: “Що ти додала в тісто?”.
Перевірений рецепт, що не підводить
Ось основа:
- 500 г борошна
- 4 жовтки
- 150 г цукру
- 100 г сметани (не менше 20% жирності)
- 100 мл теплого молока
- 50 г розтопленого масла
- 1 ст. л. сухих дріжджів
- дрібка солі, ваніль, родзинки – за смаком
Сметану додавайте після розчинення дріжджів у молоці, перед борошном. Тісто виходить ніжне, еластичне, і навіть після випікання паски не “зсихаються” й не кришаться.
Паска, яка живе довше свята
Великдень – це не лише ранок із кошиком, а ще й наступні дні, коли ми смакуємо залишками з любов’ю і вдячністю. І як приємно, коли паска через 3, 5, 7 днів не перетворюється на суху глибу, а залишається такою ж, як у перший день: ніжною, ароматною, трохи вологуватою всередині.
Моя бабуся казала: “Добра паска – та, що довго живе”. І я їй вірю. Бо коли випічка не черствіє – це означає, що в неї вкладено не лише інгредієнти, а й тепло рук і правильний секрет. І цей секрет – сметана. Спробуйте. І, можливо, саме ця паска стане вашою новою традицією – тією, яку захочеться передати далі.