Кожна господиня мріє готувати тоненькі та смачні млинчики, які не рвуться, коли їх намагаєшся перевернути. І щоб краї залишалися м’якими, а не висихали. Багато в чому це залежить від нагріву сковорідки. Якщо він завеликий або недостатній, то можуть бути такі проблеми. Але все ж головним є тісто.
Дуже часто млинці починають рватися чи сохнути по краях, коли в них малувато жиру. Бо дуже важливо, щоб тісто містило соняшникову чи якусь іншу рослинну олію, а ще краще – вершкове масло. Його необхідно додавати у тісто, коли воно практично готове. На 500 мл молока знадобиться близько 40-45 г.
Важливо перед цим масло розтопити. Але щоб воно не було гарячим, а просто теплим та рідким. А тісто має бути кімнатної температури чи навіть трішки тепліше. Якщо замішуватимете з холодними яйцями та молоком, яке лише дістали з холодильника, то масло піде грудочками та це буде недобре.
Що стосується інших інгредієнтів, то на вказану кількість молока та масла треба 2 яйця, чайна ложка цукру (можна у 2-4 рази більше для солодких млинців, в які ви нічого не загортатимете) й 200 г борошна. Деякі господині третину молока заміняють водою. Кажуть, що так вони виходять ніжніші та м’якіші.
Після замішування тіста бажано не починати смажити одразу ж. Залиште миску з ним на 15-20 хвилин. За цей час борошно набухне, тісто стане одноріднішим, тож млинці смажити стане простіше, вони менше рватимуться. Також не забувайте добре розігрівати сковорідку, інакше млинці не вийдуть.
Власне, невдалий перший млинчик часто є наслідком погано розігрітої пательні. А якщо млинці прилипають, то це може бути через суху сковорідку. Так, в тісті є масло, але все ж перед першим млинцем пательню варто змастити маленьким шматочком сала чи крапелькою олії. Далі можна без цього.