Крок 1. Позбуваємося крохмалю:
Нарізаємо картоплю, як зазвичай, і дуже ретельно промиваємо її в холодній воді. Не просто обполіскуємо – промиваємо до тих пір, поки вода не стане абсолютно прозорою. Це допоможе видалити зайвий крохмаль, який заважає утворенню скоринки.
Крок 2. На пару, не в окріп:
Наступний етап – парова обробка. Відварюємо картоплю на пару до стану “ледь м’яка”. Вона повинна бути прогріта зсередини, проте тримати форму і не розвалюватися. Це забезпечить м’якість всередині у процесі смаження.
Крок 3. Просушуємо до останньої краплі:
Розкладаємо шматочки на паперові рушники або тканинну серветку. Дуже важливо висушити поверхню картоплі максимально – саме це дає хруст, а не мокру шкірку.
Крок 4. Смаження без олії – магія розпочинається:
Розігріваємо суху сковорідку з товстим дном. Картоплю викладаємо одним шаром. Не додаємо олії! Даємо шматочкам трішки підсохнути і прихопитися.
Через пару хвилин збризкуємо водою з пульверизатора або наливаємо чайну ложку води поруч із картоплею, а потім накриваємо кришкою орієнтовно на одну-дві хвилини – нехай пара проникне всередину.
Крок 5. Хрускіт під кришкою:
Після цього знімаємо кришку і смажимо без неї, дозволяючи волозі випаруватися. Обережно перевертаємо. Одразу ж буде помітно, як картопля почне вкриватися золотистою скоринкою, пухирчастою і неймовірно хрусткою.
Крок 6. Додаємо сіль наприкінці:
Солимо та додаємо улюблені спеції вже в самому кінці. Інакше вони витягнуть вологу і завадять утворенню скоринки.
Результат, за який слід поборотися:
У підсумку картопля виходить з особливо ніжною, трішки вологою серцевиною і по-справжньому хрусткою оболонкою. Без краплі олії, однак із повним смаком. Це просто ідеальний варіант для тих, хто хоче зменшити кількість жиру в раціоні, проте не готовий жертвувати текстурою. Смачного!