Досвідчені господині кажуть, що у цьому винні типові помилки під час приготування та якщо їх уникнути – картопля завжди виходитиме ніжною всередині й цілою ззовні.
Помилка 1. Неправильний вибір картоплі
Не вся картопля однаково підходить для варіння в мундирі, якщо взяти розсипчасті, крохмалисті сорти (зазвичай вони світлі, борошнисті), то після термічної обробки вони розвалюються й втрачають форму, саме з них виходить клейка маса в середині.
Для варіння в шкірці найкраще брати середньокрохмалисті або воскові сорти з жовтуватою м’якоттю, вони залишаються щільними навіть після тривалого варіння, добре чистяться і чудово смакують у салатах.
Помилка 2. Різкий перепад температур
Багато хто кидає картоплю одразу в киплячу воду, думаючи, що так буде швидше, насправді це одна з головних причин, чому шкірка тріскається, від різкого перепаду температури оболонка не витримує і рветься.
Правильний спосіб – закладати бульби в холодну воду й ставити на вогонь, тоді вони прогріваються поступово й варяться рівномірно. А щоб шкірка залишалася цілою, у воду можна додати дрібку солі або кілька крапель оцту – це зміцнить структуру картоплі.
Помилка 3. Переварювання
Ще одна поширена помилка – залишати картоплю на плиті довше, ніж потрібно, в результаті вода вбирається всередину, м’якоть стає надто м’якою, а шкірка відшаровується, час варіння залежить від розміру бульб:
- дрібна – 15-20 хвилин,
- середня – 25 хвилин,
- велика – до 35 хвилин.
Перевіряти готовність варто тонким ножем або зубочисткою, якщо входить легко, картоплю можна знімати з вогню. Щоб картопля мала більш насичений смак, варіть її з лавровим листком або кількома зубчиками часнику. Якщо плануєте робити салат, після варіння одразу обдайте бульби холодною водою – це допоможе легше зняти шкірку. Залишки можна використати для швидких страв: нарізати й обсмажити з зеленню чи зробити теплий салат із цибулею.
Ідеальна картопля в мундирі – це не випадковість, а правильна технологія, оберіть відповідний сорт, варіть бульби з холодної води та не тримайте їх на плиті довше, ніж потрібно. У результаті ви отримаєте рівні, цілісні бульби зі смачною ніжною серединкою, які стануть прикрасою будь-якого столу, від буденного обіду до святкової вечері.