Жовтень саме той час, коли сезон раків у самому розпалі. І хоча вони вже давно не дивина, це все одно справжній делікатес. Кажуть, що за смаком правильно приготовані раки не поступаються лобстерам.
Але у раків є два недоліки — м’яса в них небагато, що ще можна пробачити, а от те, що вони часто мають запах твані терпіти важко. Все це тому, що вони живуть переважно у водоймах із мулистим дном. Але позбутися неприємного присмаку-запаху зовсім нескладно.
Як позбутися запаху твані при приготуванні раків?
Кухарі, які багато років займаються приготуванням раків, радять робити так: помийте раків у кількох водах, а потім замочіть у холодній підсоленій воді. На літр води треба десь 1-2 столової ложки солі. Тримати їх там весь день не треба, з 40-60 хвилин буде достатньо.
Періодично перемішуйте їх якось деревʼяною палкою, і за цей час вони повинні очиститися від піску та ілу. Подивіться ще, якщо живіт брудний, то пройдіться щіткою і промийте чистою водою.
Варити можна тільки живих раків. Так, це не надто гуманно, але по-іншому вони просто зіпсуються. Якщо рак вже не рухається, їсти його не можна, бо м’ясо швидко стає небезпечним. І перед варінням обов’язково витягніть кишку, як це швидко робити можна знайти в інтернеті.
Щоб зовсім прибрати запах твані, варіть раків зі спеціями. Найкраще підходять кріп, лавровий лист, чорний і духмяний перець. Варять раків у киплячій підсоленій воді, відразу після того як кинули спеції.
Маленькі раки будуть готові через 15-20 хвилин, а великі треба кипʼятити з пів години. Головне, аби вони стали яскраво-червоними.