Навколо борщу завжди ведуться дискусії. Одні господині вважають лаврове листя обовʼязковим компонентом, без якого борщ – не борщ, інші ж ніколи його не додають, побоюючись гіркуватого присмаку. Але кулінари схиляються до думки, що лавровий лист у борщ класти не лише можна, а й потрібно. Адже це класична приправа, яка дуже влучно підкреслює смак страви.
Однак важливо розуміти, коли його потрібно класти, а головне – коли діставати. Ті господині, які кладуть лавровий листочок в борщ, часто не дістають його, поки каструля не стане порожньою, але так робити не варто. Розберемося у всьому по порядку, щоб розуміти, як ця спеція впливає на смак страви.
Якщо кинути листочок в каструлю на самому початку і забути про нього, борщ може трохи гірчити. Одразу ви це не відчуєте, а от на другий-третій день – однозначно. Лаврушку слід відправляти в борщ лише наприкінці варіння, приблизно за десять хвилин до того, як ви збираєтеся вимкнути вогонь, а потім дістати його. За ці кілька хвилин він встигне віддати свої ефірні олії та характерний аромат, але не встигне зробити страву гіркою.
Щоб аромат розкрився повністю, можна скористатися дуже простим лайфхаком. Листочок потрібно просто злегка потерти між пальцями чи в долонях. Таким чином ви вивільняєте усі ефірні олії, які швидше перейдуть у страву. А от мити листочки не варто, як радять на деяких форумах. Якщо ви купили листя в індивідуальному пакуванні, то воно вже чисте.
Що ж до кількості, то тут важливо не переборщити. Зазвичай на один літр борщу вистачає одного середнього листочка. Памʼятайте, що лавровий лист – це не основний інгредієнт, а лише тонкий акомпанемент, який має доповнювати, а не перекривати смак буряка, капусти та мʼяса. Бажаємо успіхів. Смачного!