Господині постійно шукають нові рецепти тіста, аби кожна наступна випічка виходила ще краще, ніж попередня. Сьогодні домашні кулінари вже навчилися готувати не гірше, ніж у кондитерських, але неприємності можуть трапитися на кухні будь-кого.
Отже, навіть у досвідчених господинь інколи стається таке “фіаско”, що один інгредієнт може зіпсувати всі зусилля, і тісто стане гірким. Якщо ви подумали, що це сода, то так, сода може зіпсувати тісто, але сьогодні ми поговоримо про “помічника” випічки, якого всі люблять, але при неправильному використанні він може зробити тільки шкоду. І це — ванілін.
Річ у тім, що ванілін дійсно має таку властивість давати гіркоту, якщо його внесено занадто багато. Дехто думає, що чим більше покласти, тим краще і ароматніше буде випічка, але саме це може бути фатальною помилкою.
Ванілін потрібно класти в дуже невеликій кількості. Зазвичай це 1 грам на кілограм тіста, але варто покласти ще трошки менше, оскільки навіть від нагрівання ванілін може посилювати гіркоту.
Також варто використовувати лише свіжий ванілін. Якщо він давно стоїть відкритим, то може, по-перше, втрачати свій аромат, а по-друге, його гіркота може ще збільшуватися.
Якщо ви хочете досягти насиченого ванільного аромату, але боїтеся зіпсувати тісто, краще у більшій концентрації використовувати ванільний цукор. Оскільки там просто звичайний цукор поєднаний з невеликою кількістю самого ваніліну, він не буде давати гіркоту, навіть якщо покласти цілий пакетик (це зазвичай 10 грамів).
Але якщо ви використовуєте саме ванілін, або ванільний концентрат — суворо дотримуйтеся зазначеної кількості, інакше все тісто піде у смітник.