Італійський кухар, який готує страви для ресторанів, радить ніколи не замочувати рис перед варінням, і результат виходить ідеально розсипчастим.
Чому замочування не завжди потрібне
Багато людей замочують рис, вважаючи, що це допомагає скоротити час варіння та зробити зерна м’якшими. Проте насправді замочування збільшує вологість зерен і сприяє виділенню крохмалю, через що рис після варіння стає липким. Щоб зерна були розсипчастими, краще варити їх прямо після промивання.
Правильне промивання
Перед варінням рис потрібно промити 2–3 рази у холодній воді, поки вода не стане прозорою. Це видаляє надлишок крохмалю і бруд, підвищує розсипчастість зерен та покращує смак.
Варіння ідеального рису
- Пропорції води та рису: для більшості видів рису використовуйте 1 склянку рису на 1,5–2 склянки води.
- Закип’ятіть воду у каструлі, додайте сіль за смаком.
- Додайте промитий рис, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою.
- Не відкривайте кришку під час варіння – це допомагає утримати пар і не порушує структуру зерен.
- Варіть 12–15 хвилин (залежно від виду рису), потім залиште під кришкою ще 5 хвилин, щоб рис “дошов” до ідеальної консистенції.
Додаткові поради від редакції Добрих новин
- Для більш насиченого смаку можна додати трохи олії або вершкового масла після варіння.
- Вибирайте якісний рис: довгозернистий для гарнірів, круглий, для салатів і десертів.
- Не перемішуйте рис під час варіння – це допомагає уникнути клейкої структури.
Завдяки пораді італійського кухаря ніколи не замочувати рис перед варінням, ви отримаєте зерна, які залишаються розсипчастими, ніжними і смачними. Тепер навіть простий гарнір виглядає апетитно і виготовляється швидко, без зайвих труднощів.