Деруни то страва начебто проста, але у кожної господині вона виходить по-різному. Хтось нервує, що вони виходять занадто “резиновими” через борошно, у когось вони синіють, а у когось просто розповзаються на пательні в незрозумілу кашу.
Багато хто намагається врятувати ситуацію крохмалем або горою пшеничного борошна, але це тільки псує справжній смак картоплі.
Тому вже давно господині не додають в деруни нічого зайвого. А секрет того, щоб вони тримали форму, були золотистими та ніжними, в одному інгредієнті, який точно є у вас вдома і припадає у шафі пилюкою. Це — манка.
Достатньо додати всього 1-2 столові ложки манної крупи на миску натертої картоплі, і на відміну від борошна, манка не робить тісто забитим. Вона поступово вбирає в себе зайвий картопляний сік, розбухає і ніби-то склеює дерун зсередини. Після смаження манка взагалі не відчувається, зате корочка виходить неймовірно хрусткою.
Порада від господинь
Після того, як ви додали манку в натерту картоплю, дайте їй постояти буквально 10 хвилин. За цей час крупа забере зайву вологу, і вам не доведеться зливати сік або додавати ще одне яйце. Деруни будуть триматися купи навіть якщо ви будете робити їх тонкими. А щоб картопля не темніла, натріть разом із нею одну невелику цибулину.