Більшість господинь смажить яєчню за старою звичкою на звичайній соняшниковій олії. У випадку, якщо вона закінчується, у хід йде шматочок вершкового масла. Проте, як стверджують сучасні кулінари, це не найкращий вибір для ідеального сніданку.
Вершкове масло має низьку температуру димлення, тому воно швидко пригорає, темніє і дає неприємний запах горілих вершків, що псує смак яєць. Смажити на соняшниковій олії також не найкраща ідея, оскільки при сильному нагріванні вона виділяє токсичні сполуки, які негативно впливають на здоровʼя.
У ресторанах все частіше готують яйця на сухій антипригарній сковорідці, взагалі не використовуючи жирів. Але якщо такого посуду немає, професіонали радять обирати тваринний жир, наприклад, смалець, шматочок сала або бекон.
Ви можете здивуватися, адже побутує думка, що це шкідливо через високий вміст холестерину. Звісно, снідати величезною кількістю шкварок щодня не варто, проте в помірних дозах тваринний жир виявляється значно безпечнішим за рафіновану олію.
Візьміть невеликий шматочок сала або буквально пів чайної ложки смальцю лише для того, щоб змастити поверхню, аби яйця не прилипали. Розтопіть жир, а потім на мить зніміть пательню з вогню, щоб трохи впала температура. На розпечену до “червоного” сковорідку яйця краще не виливати, щоб білок не став зажаристим.
Як виявилося, на відміну від рослинних олій, тваринний жир не окислюється так швидко під впливом високої температури і не перетворюється на небезпечні трансжири. Він має високу температуру димлення, тому не горить. Крім того, натуральний смалець надає яєчні особливого аромату, який не дасть жодна олія.