Часто господині перестають смажити млинці, бо постійно щось іде не так. Вони або прилипають до пательні, або рвуться, а після охолодження стають геть як підошва від старого чобота. Навіть якщо здається, що все робили за рецептом, результат може розчарувати. Зазвичай це стається з двох причин — використання холодних продуктів та завеликої кількості борошна.
Коли млинці починають рватися, перша реакція — досипати борошна. Але це помилка! Насправді треба додати просто ще одне яйце. Воно буквально “склеює” всі інгредієнти між собою, і при цьому тісто після випікання не стає гумовим. І для того, щоб тонкі млинці були м’якими та ніжними навіть на наступний день, варто дотримуватися кількох простих порад.
По-перше, з’єднуйте інгредієнти тільки кімнатної температури. Заздалегідь дістаньте яйця з холодильника, а молоко чи сироватку трошки підігрійте у мікрохвильовці або на плиті. Тепла рідина краще взаємодіє з борошном.
По-друге, обов’язково після замішування залиште тісто постояти на 10-15 хвилин. За цей час борошно достатньо розмокне, виділиться клейковина, і компоненти гарно обʼєднаються. Млинці з тіста, яке не настоялося, найчастіше рвуться, а після настоювання тіста вони стають еластичними та водночас м’якими.
Також не забувайте додавати олію безпосередньо в тісто. Це не тільки дозволить не лити її щоразу на сковорідку, а й забезпечить ніжність готового продукту.
А якщо ви не боїтеся зайвих калорій, скористайтеся хитрим лайфхаком досвідчених господинь — відріжте шматок вершкового масла та наколіть його на виделку, щоб було зручніше. Щойно знімаєте гарячий млинець із пательні — одразу змащуйте його маслом і складайте у стопку під кришку. Млинці будуть доходити під власною парою, не підсихатимуть на повітрі та залишаться ніжними.