Але щоб млинці виходили ніжними, еластичними і не рвалися при перевертанні, потрібен не тільки правильний рецепт, а й маленька хитрість, яку знали наші бабусі та прабабусі. І ця хитрість проста: достатньо додати одну ложку секретного інгредієнта у тісто.
Що це за інгредієнт? У стародавніх рецептах використовували кисломолочні продукти, мінеральну воду або трохи рослинної олії, саме ця додаткова ложка робила тісто еластичним. Секрет у тому, що вона допомагає розм’якшити клейковину у борошні, роблячи тісто податливим, а млинці, тонкими та м’якими. Завдяки цьому млинці не рвуться навіть при перевертанні на гарячій сковороді, а їхній смак стає ніжнішим.
Для приготування ідеальних млинців знадобляться найпростіші інгредієнти: борошно, молоко або вода, яйця, дрібка солі та, звичайно, ця маленька ложка секретного інгредієнта. Яйця додають тісту структуру і легку пишність, а молоко робить його ніжним. Борошно краще просіяти, щоб уникнути грудочок, і змішати з іншими сухими компонентами.
Після цього додаємо рідкі інгредієнти і обов’язково ту саму 1 ложку секрету, яка робить тісто еластичним. Перемішуйте тісто до однорідної консистенції, воно має бути трохи рідким, щоб легко литися на сковороду. Якщо тісто занадто густе, додайте трохи молока або води, а якщо занадто рідке трохи борошна.
Сковороду слід розігріти добре, але не до диму. Злегка змастіть її олією або використовуйте антипригарне покриття. Виливайте порцію тіста та розподіляйте його тонким шаром. Млинці смажаться швидко 1–2 хвилини з кожного боку, доки краї не стануть золотистими.
І ще одна порада від бабусь: не поспішайте складати млинці одразу після смаження. Дайте їм трохи охолонути, так вони не прилипнуть і залишаться еластичними. До столу подавайте з медом, джемом, сметаною або навіть солоною начинкою, вони чудово підходять як для сніданку, так і для святкового столу.
Цей стародавній рецепт перевірений поколіннями: всього одна ложка “секрету” у тісті, і ваші млинці стануть ідеальними: тонкими, еластичними та смачними. Не потрібно жодних сучасних добавок чи складних технологій лише трохи уваги і знання, передане з покоління в покоління.