Для досягнення ідеальної консистенції важливо дотримуватися технології та правильних пропорцій інгредієнтів. Спершу вибирають сало з прошарками м’яса, товщиною 2–3 см. Його ретельно промивають, видаляють залишки крові, волоски або невеликі шкірні дефекти. Для цього можна скористатися гострим ножем або обпалити поверхню сірником. Після обробки сало обсушують паперовим рушником, щоб зайва волога не перешкоджала просолюванню.
Наступний крок – приготування розсолу, температура рідини критично впливає на смак і текстуру. Оптимальна температура розсолу 35–40 градусів. Вода підігрівається, після чого додають 2–3 столові ложки солі на літр. Сіль повинна повністю розчинитися. Додають 5 горошин чорного перцю на кожну банку, саме цей прийом робить сало запашним і надає легку пряність. Додатково можна класти лавровий лист, часник, гвоздику або інші улюблені спеції, але важливо не переборщити, щоб не перебити природний смак сала.
Після цього сало укладають у чисті скляні банки, кожен шматок щільно розташовують, але не трамбують занадто сильно, щоб спеції та сіль рівномірно проникли у м’якоть. Потім заливають розсолом, переконавшись, що сало повністю покрите рідиною. Банки закривають чистими кришками і залишають при кімнатній температурі на 12–24 години, щоб спеції почали діяти.
Через добу банки переносять у холодне місце, наприклад, у льох або холодильник. Важливо дотримуватися стабільної низької температури — це дозволяє продукту зберігати м’якість і не втрачати смаку. Сало буде готове до вживання приблизно через 5–7 днів. Воно виходить ніжним, буквально тане в роті, а аромат горошин перцю робить смак насиченим і приємним.
Такий спосіб приготування дозволяє зберігати сало в банці протягом кількох тижнів, при цьому воно залишається соковитим і запашним. Страва чудово поєднується з хлібом, свіжою зеленню або просто як самостійна закуска. Дотримання пропорцій спецій, правильного розсолу та температури гарантує, що продукт завжди буде ніжним, ароматним і безпечним для зберігання.